Veau :
Rognons de veau en cocotte aux champigons - Consultée 25755 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 1 heure 20 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 3 rognons de veau
- 600 g de champignons mélangés (girofles, shiitakés, cèpes, pieds-de-mouton)
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 15 cl de fond brun de veau
- 20 g de beurre
- sel et poivre
Phases techniques
- Demander à son boucher de préparer les rognons de veau. Nettoyer les champignons. Peler et hacher les échalotes et l’ail.
- Couper chaque rognon en trois morceaux.
- Les saler et les poivrer puis les colorer de tous côtés sur feu vif, dans une cocotte avec le beurre chaud, durant 8 à 9 minutes.
- Les réserver 10 minutes sur une grille posée sur une assiette creuse.
- Pendant ce temps, dans la graisse de cuisson, faire sauter les champignons avec les échalotes et l’ail hachés 10 minutes sur feu vif.
- Verser le fond de veau, laisser réduire d’à peu près la moitié puis ajouter les rognons et leur jus rendu. Réchauffer à feu doux 5 à 8 minutes.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, et servir directement dans la cocotte.
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