Rouleaux de poireau au crabe - Consultée 17481 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 20 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 4 beaux poireaux
- 20 g d'oeufs de saumon
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde (facultatif)
- sel et poivre du moulin
Pour la farce :
- 1 boîte de crabe ou 2 à 3 belles pinces de tourteau
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1 échalote
- 1 brin d'aneth
Pour les rouleaux de poireau :
Phases techniques
- Retirer la partie la plus verte et la base des poireaux.
- Couper le blanc en tronçons de 5/6 cm de longueur et les rincer sous l'eau froide.
- Porter une casserole d'eau salée à ébullition et y faire cuire les morceaux de poireaux pendant 8 minutes environ.
- Les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter dans une écumoire en les déposant sur du papier absorbant.
- Évider alors délicatement les tronçons en poussant l'intérieur avec le doigt pour obtenir des tubes.
- Préparer la farce :
- Pour cela, nettoyer et tailler le fenouil en petits cubes.
- Peler et hacher l'échalote.
- Ciseler l'aneth et égoutter la chair de crabe.
- Dans un saladier, rassembler tous les éléments de la farce et bien mélanger.
- Saler, poivrer, rectifier l'assaisonnement. - Garnir l'intérieur des tubes de poireau avec la préparation.
- Les présenter verticalement dans l'assiette et les saupoudrer de graines de moutarde.
- Décorer avec les oeufs de saumon avant de servir.
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