Phases techniques

Retirer la partie la plus verte et la base des poireaux.
Couper le blanc en tronçons de 5/6 cm de longueur et les rincer sous l'eau froide.
Porter une casserole d'eau salée à ébullition et y faire cuire les morceaux de poireaux pendant 8 min environ.
Les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter en les déposant sur du papier absorbant.
Evider alors délicatement les tronçons en poussant l'intérieur avec le doigt pour obtenir des tubes.
Préparer la farce. Pour cela, nettoyer et tailler le fenouil en petits cubes.
Peler et hacher l'échalote.
Ciseler l'aneth et égoutter la chair de crabe.
Dans un saladier, rassembler tous les éléments de la farce et bien mélanger.
Saler, poivrer, rectifier l'assaisonnement.
Garnir l'intérieur des tubes de poireau avec la préparation.
Les présenter verticalement dans l'assiette et les saupoudrer de graines de moutarde.
Décorer avec les oeufs de saumon avant de servir.