Italie :
Roulés de veau à l'italienne - Consultée 14505 fois
Descriptif
Pour : 4 Durée : 45 min Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 650 g de filet de veau
- 1 orange
- 2 oignons
- 75 g de chapelure
- 50 g de filets d’anchois à l’huile d’olive
- 50 g de parmesan
- 50 g de raisins secs
- 50 g de pignons de pin
- 1 citron
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- quelques brins de persil
- sel
- poivre
Phases techniques
- Préparer la farce: faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède.
- Peler et hacher finement les oignons.
- Éponger et couper les anchois en petits morceaux.
- Presser l’orange et réserver le jus de citron.
- Dans une poêle, faire revenir les oignons 5 min dans 2 c. à s. d’huile chaude.
- Ajouter les anchois, les raisins égouttés et les pignons.
- Poursuivre la cuisson 2 min sur feu moyen en remuant.
- Râper le parmesan au-dessus d’un bol.
- Incorporer la moitié de la chapelure. Verser alors ce mélange dans la poêle, hors du feu.
- Filtrer le jus d’orange puis l’incorporer à la farce. Remuer. Laisser refroidir.
- À l’aide d’un long couteau à lame large et effilée, tailler le filet de veau dans l’épaisseur en 8 escalopes fines.
- Les placer entre 2 feuilles de film étirable et les aplatir au rouleau à pâtisserie.
- Saler et poivrer les escalopes.
- Bien les poser à plat et déposer au centre de chaque tranche 1 c. à s. de farce.
- L’étaler en couche fine et régulière.
- Ciseler le persil et le parsemer sur la viande.
- Rouler les escalopes et les maintenir avec les piques de bois.
- Les badigeonner d’huile et les enrober de chapelure. Les faire dorer à la poêle 7 min.
- Déglacer avec le jus du citron. Servir avec des pâtes.
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Couteau à viande en acier inoxydable.
Longueur de la lame : 21 cm.
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