200 g de haricots verts
100 g de champignons de Paris
400 g de crabe
quelques feuilles de laitue
1 jaune d’œuf
1 cuillerée de moutarde
0,25 litre d’huile d’olive
sel
poivre de Cayenne
le jus d’1 citron
Phases
techniques
Préparer et cuire 200 g de haricots verts frais dans de l’eau bouillante salée (les tenir croquants).
Laver et émincer en lamelles 100 g de champignons de Paris.
Décortiquer 400 g de crabe.
Dresser sur 4 assiettes quelques feuilles de salade verte. Y disposer les haricots verts, les champignons en lamelles et le crabe.
A part, préparer une mayonnaise avec un jaune d’œuf et une cuillerée de moutarde montés avec 0,25 litre d’huile d’olive, du sel, du poivre de Cayenne, un jus de citron.
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