Salade d'écrevisses sur fonds d'artichauts - Consultée 7181 fois Pour: 6 Durée: 30 min Difficulté: Facile Ingrédients 6 fonds d’artichauts frais 36 écrevisses 300 g de haricots verts extra-fins frais 50 g de julienne de céleri branche 100 g de champignons de Paris frais bouquet garni quelques gouttes de jus de truffes ou quelques lamelles de truffes 50 g de poivre vert 50 g de ciboulette 2 jus de citron 1 dl d’huile d’olive vin blanc sec d’Arbois

Phases techniques Tourner les fonds d’artichauts, les citronner, les cuire (20 minutes environ) et les réserver dans leur cuisson. Faire cuire les écrevisses au vin blanc sec avec le bouquet garni, laisser refroidir dans la cuisson et décortiquer les queues. Cuire les haricots verts croquants. Couper en julienne très fine les champignons de Paris et le céleri en branche ainsi que les haricots verts. Faire une petite sauce avec le poivre vert concassé, le jus de citron, l’huile d’olive et le jus de truffes ; assaisonner avec le sel, le poivre du moulin, la ciboulette ; bien relever. Mélanger tous les ingrédients très délicatement. Dresser dans les fonds d’artichauts et mettre au dernier moment la truffe.

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