Salades :
Salade d'écrevisses sur fonds d'artichauts - Consultée 8668 fois
Descriptif
Pour : 6 Durée : 30 min Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 6 fonds d’artichauts frais
- 36 écrevisses
- 300 g de haricots verts extra-fins frais
- 50 g de julienne de céleri branche
- 100 g de champignons de Paris frais
- bouquet garni
- quelques gouttes de jus de truffes ou quelques lamelles de truffes
- 50 g de poivre vert
- 50 g de ciboulette
- 2 jus de citron
- 1 dl d’huile d’olive
- vin blanc sec d’Arbois
Phases techniques
- Tourner les fonds d’artichauts, les citronner, les cuire (20 minutes environ) et les réserver dans leur cuisson.
- Faire cuire les écrevisses au vin blanc sec avec le bouquet garni, laisser refroidir dans la cuisson et décortiquer les queues.
- Cuire les haricots verts croquants.
- Couper en julienne très fine les champignons de Paris et le céleri en branche ainsi que les haricots verts.
- Faire une petite sauce avec le poivre vert concassé, le jus de citron, l’huile d’olive et le jus de truffes ; assaisonner avec le sel, le poivre du moulin, la ciboulette ; bien relever.
- Mélanger tous les ingrédients très délicatement.
- Dresser dans les fonds d’artichauts et mettre au dernier moment la truffe.
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