Pour la farce :

- Dans un bol, délayez le sel avec 10 cl d'eau. Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le ghee, mélangez et incorporez peu à peu l'eau salée (la quantité d'eau exacte dépend de la quantité de la farine).

- Travaillez la pâte pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance ferme et élastique. Laissez reposer la pâte 30 minutes, recouverte d'un linge humide.

- Décortiquez les crevettes, rincez-les et coupez-les en 8 morceaux chacune. Pelez, lavez et hachez le gingembre. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits dés.

- Dans une poêle, mettez à chauffer le ghee à feu vif et faites revenir l'oignon 5 minutes. Ajoutez le gingembre, le piment, le garam masala et poursuivez la cuisson 1 minute.

- Incorporez les crevettes, salez et laissez encore cuire 4 à 5 minutes en mélangeant. Hors du feu, ajoutez la coriandre. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez refroidir.

- Divisez la pâte en 6 boules ; étalez chaque boule en disque et coupez chaque disque en deux. Puis partager la farce en 12 portions.

- Prenez un demi-disque de pâte et déposez au milieu une portion de farce. A l'aide d'un pinceau pâtissier, badigeonnez les bords d'eau, et collez-les afin de former un triangle.

- Faites chauffer l'huile dans une friteuse . Plongez les samossas au fur et à mesure et laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Égouttez sur un papier absorbant et servez bien chaud.