Sauces :
Sauce bolognaise - Consultée 58688 fois
Descriptif
Pour : 6 à 8 personnes Durée : 3 à 4 heures Difficulté :
Facile
Ingrédients
-
Cette sauce s'appelle en réalité "Ragu bolognese".
- 1 kg de viande hachées grossièrement réparties comme suit :
- 350 g de porc
- 350 g de veau
- 300 g de boeuf
- 200 gr de pancetta (ou lard) hachée grossièrement
- 250 gr de beurre
- 2 verres de vin blanc
- 250 gr de mirepoix (oignon, carotte et céleri hachés fins).
- 200 gr de concentré de tomate double
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 1 cuil à café de sucre en poudre
- 3 pincées de gros sel
- 1 bonne pincée de noix de muscade
- Poivre
Phases techniques
- Faire fondre le beurre dans un faitout.
- Ajouter la pancetta et laisser roussir, puis ajouter la mirepoix.
- Faire cuire 5 minutes et ajouter la viande de porc; mettre immédiatement le gros sel, le poivre et la noix de muscade.
- Laisser cuire quelques minutes tout en remuant puis ajouter la viande de veau.
- Laisser cuire de nouveau quelques minutes et ajouter la viande de boeuf.
- Au moment ou vous sentez le fond du faitout commencer à accrocher, déglacer au vin blanc.
- Ajouter le concentré de tomate, mettre le cube de bouillon, le sucre, et recouvrir d'eau froide.
- Au premier bouillon, mettre à feu doux et laisser mijoter 3 à 4 heures (une cuisson lente à feu doux restituera tous les arômes et donnera une saveur délicate à la bolognaise).
- Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
4 Commentaire(s) pour cette recette
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