Cette sauce s'appelle en réalité "Ragu bolognese".
1 kg de viande hachées grossièrement réparties comme suit :
350 g de porc
350 g de veau
300 g de boeuf
200 gr de pancetta (ou lard) hachée grossièrement
250 gr de beurre
2 verres de vin blanc
250 gr de mirepoix (oignon, carotte et céleri hachés fins).
200 gr de concentré de tomate double
1 cube de bouillon de boeuf
1 cuil à café de sucre en poudre
3 pincées de gros sel
1 bonne pincée de noix de muscade
Poivre
Phases
techniques
Faire fondre le beurre dans un faitout.
Ajouter la pancetta et laisser roussir, puis ajouter la mirepoix.
Faire cuire 5 minutes et ajouter la viande de porc; mettre immédiatement le gros sel, le poivre et la noix de muscade.
Laisser cuire quelques minutes tout en remuant puis ajouter la viande de veau.
Laisser cuire de nouveau quelques minutes et ajouter la viande de boeuf.
Au moment ou vous sentez le fond du faitout commencer à accrocher, déglacer au vin blanc.
Ajouter le concentré de tomate, mettre le cube de bouillon, le sucre, et recouvrir d'eau froide.
Au premier bouillon, mettre à feu doux et laisser mijoter 3 à 4 heures (une cuisson lente à feu doux restituera tous les arômes et donnera une saveur délicate à la bolognaise).
Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
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1 kg de viande hachées grossièrement réparties comme suit :
