Sauces :
Sauce aux cèpes - Consultée 1021 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 2 heures 1/2 Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 350 g de cèpes
- 100 g de jambon sec avec son gras
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons moyens
- 2 tomates moyennes bien mûres
- 2 échalotes
- 30 g de couenne de porc
- 1 dl de vin blanc sec
- 4 dl de bouillon de volaille
- 30 g de graisse d'oie
Phases techniques
- Peler et émincer oignons et échalotes. Peler et épépiner les tomates, les couper en petits morceaux. Couper le jambon en petits dés en gardant le gras. Faire de même avec la couenne.
- Nettoyer les cèpes. Couper les pieds et les chapeaux en petits morceaux de même taille. Faire chauffer la graisse d'oie dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais. Mettre les champignons hâchés, les faire sauter jusqu'à ce qu'ils blondissent.
- Ajouter les échalotes et les oignons hâchés, les faires sauter à feu vif. Rajouter le jambon sec, la couenne, les gousses d'ail éclatées, les tomates et laisser cuire à feu très doux pendant une quinzaine de minutes en remuant souvent. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire.
- Rajouter le bouillon de volaille, laisser mijoter à petit feu pendant 1h30.
- Passer au moulin à légumes, grille large. Vérifier l'assaisonnement. Servir avec un rosbif, un rôti de porc, ou une côte de veau poêlée.
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