4 darnes de saumon épaisses d'environ 3 cm
1 bouteille de vin blanc sec
1 belle carotte
1 oignon moyen
500 g d'oseille
2 grosses cuil. à soupe de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
2 cuil. à soupe de beurre
Sel, poivre
Phases
techniques
Placer les darnes dans une poissonnière ou une sauteuse, côte à côte.
Verser le vin de telle sorte que le poisson soit à peine plus que couvert.
Répartir sur le dessus l'oignon et la carotte coupés en rondelles. Saler, poivrer.
Porter à ébullition. Baisser alors le feu et laisser pocher une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, faire fondre l'oseille dans le beurre. La réduire en purée, lier avec la crème et le jaune d'oeuf. Assaisonner.
Servir sur un plat chaud, les darnes bien égouttées reposant sur un lit de purée d'oseille.
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4 darnes de saumon épaisses d'environ 3 cm
