Poissons :
Saumon braisé à l'oseille - Consultée 4827 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 40 min Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 4 darnes de saumon épaisses d'environ 3 cm
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 1 belle carotte
- 1 oignon moyen
- 500 g d'oseille
- 2 grosses cuil. à soupe de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuil. à soupe de beurre
- Sel, poivre
Phases techniques
- Placer les darnes dans une poissonnière ou une sauteuse, côte à côte.
- Verser le vin de telle sorte que le poisson soit à peine plus que couvert.
- Répartir sur le dessus l'oignon et la carotte coupés en rondelles. Saler, poivrer.
- Porter à ébullition. Baisser alors le feu et laisser pocher une vingtaine de minutes.
- Pendant ce temps, faire fondre l'oseille dans le beurre. La réduire en purée, lier avec la crème et le jaune d'oeuf. Assaisonner.
- Servir sur un plat chaud, les darnes bien égouttées reposant sur un lit de purée d'oseille.
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