Poissons :
Sole à la crème de vin blanc - Consultée 686 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 40 minutes (prévoir 1 heure de repos) Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 14 filets de sole
- 1 blanc d'oeuf
- 1 bouquet d'aneth frais
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- sel et poivre
Phases techniques
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Mixer deux filets de sole jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Saler, poivrer et incorporer le blanc d'oeuf ; laisser reposer 1 heure au frais.
- Hacher les feuilles d'aneth et les mélanger à la farce, puis incorporer la crème fraîche.
- Laisser reposer à nouveau 15 minutes au frais.
- Rincer les filets de sole restants, et les éponger avec du papier absorbant. Les recouvrir d'une fine couche de mousseline à l'aneth et les rouler sur eux-mêmes.
- Disposer les paupiettes dans un plat à gratin
largement beurré, mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et faire cuire 15 minutes au four en les arrosant une fois avec le jus à mi-cuisson.
- Servir aussitôt.
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