Glaces :
Sorbet au champagne - Consultée 603 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 30 minutes - compter 5 à 6 heures de réfrigération Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 25 cl d'eau
- 325 g de sucre en poudre
- 75 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 blancs d'oeufs
- 1/2 bouteille de champagne
Phases techniques
- Réglez le réfrigérateur au point le plus froid.
- Versez l'eau dans une petite casserole avec les 325 g de sucre en poudre. Faites cuire 7 à 8 minutes, à petits bouillonnements puis retirez du feu. Laissez complètement refroidir.
- Ajoutez le jus de citron. Versez ce sirop dans la sorbetière et glissez celle-ci dans le freezer du réfrigérateur pendant 2 heures, jusqu'à ce que la préparation prenne de la consistance.
- Battez alors les blancs d'oeufs dans une terrine, au bain-marie chaud mais non bouillant. Ajoutez peu à peu le sucre glace, jusqu'à obtention d'une neige ferme et brillante.
- Sortez la sorbetière et retirez-en le sirop à moitié pris. Incorporez-lui le champagne, puis très délicatement les blancs d'oeufs. Versez à nouveau dans la sorbetière et remettez au réfrigérateur encore 3 à 4 heures.
- 1 heure avant de servir, placez les coupes de service au réfrigérateur.
- Présentez le sorbet, moulé à la cuillère à glace, dans les coupes bien froides.
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Produit phare
Casserole cuivre/inox pour le service.
Extérieur en cuivre lisse, épaisseur 1,6 à 2 mm, intérieur en inox, queue et poignées en bronze, rivets inox.
Sorbetière pour glaces, sorbets, granités ou yaourt glacé.
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