Glaces :
Sorbet au chocolat - Consultée 10394 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 3 h 30 Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 100g de chocolat noir
- 70g de cacao non sucré
- 200g de sucre en morceaux
Phases techniques
- Mettre les morceaux de sucre dans une casserole avec 40cl d'eau.
- Porter à ébullition. Laisser frémir 2 minutes et retirer du feu.
- Casser le chocolat en morceaux. Les faire fondre dans le sirop très chaud. Incorporer le cacao.
- Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement lisse et homgène.
- Au besoin, remettre quelques instants sur feu doux en mélangeant bien.
- Laisser refroidir la préparation en mélangeant régulièrement.
- Verser cette préparation dans une sorbetière, puis faire prendre en glace.
- Réserver au réfrigérateur.
- Sortir le sorbet 10 min avant de servir.
- Au dernier moment, réaliser des boules avec une cuillère à glace.
- Répartir dans des coupes. Vous pouvez recouvrir d'amandes effilées préalablement grillées à sec.
Nota Pas de sorbetière ? Verser la préparation dans un cul de poule qui est une excellent conducteur de froid. Faire prendre 1h au congélateur positionné sur -24°. Travailler ensuite la préparation au mixeur-plongeur. Remettre au congélateur 1h et répéter cette opération au moins deux fois. Conserver alors au congélateur positionné sur -18°C.
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Sorbetière pour glaces, sorbets, granités ou yaourt glacé.
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