Phases techniques

Parer les champignons, les essuyer, les faire revenir dans une noix de beurre et les hacher très finement.
Délayer la Maïzena dans la moitié du lait froid.
Faire fondre dans une casserole le beurre et ajouter le reste du lait.
Lorsque le mélange est chaud, verser la Maïzena délayée en tournant vivement, puis le fin hachis de champignons, le fromage râpé, le sel et le poivre.
Tourner toujours.
Dès que la pâte est souple et lisse, retirer du feu.
Ajouter dans la préparation légèrement refroidie, les jaunes d’œufs, un à un, puis les blancs d’œufs battus en neige très ferme (avec une pincée de sel).
Beurrer largement un plat à soufflé. Les remplir aux 2/3 de sa hauteur.
Faire cuire le soufflé 20 min à four moyen et 5 minutes à four chaud.
Servir doré et bien soufflé, immédiatement.