Soufflé au foie gras - Consultée 545 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 1 heure Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 200 g de foie gras de canard frais, dénervé
- un peu de beurre et de farine pour le moule
- 4 oeufs
- 100 g de veau maigre finement haché
- 125 g de crème fraîche
- sel, poivre du moulin, noix de muscade râpée, poivre de Sichuan
Phases techniques
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Coupez le foie gras en petits morceaux. Beurrez généreusement et farinez un moule à soufflé; gardez-les au réfrigérateur. Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs.
- Assaisonnez le veau de sel, de poivre de Sichuan et de muscade râpée. Incorporez le foie gras, 1 oeuf entier et 3 jaunes d'oeufs. Travaillez ce mélange en incorporant peu à peu la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement. Battez les 3 blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une petite pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez celle-ci dans le moule et faites cuire 35 minutes au four.
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