Soufflé aux trois fromages - Consultée 907 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 1 heure Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 80 g de fromages râpés (comté, gruyère, beaufort)
- 35 g de beurre
- 50 g de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 blancs d'oeufs
- 25 cl de lait
- noix de muscade râpée
- beurre ramolli et farine pour le moule
- sel et poivre du moulin
Phases techniques
- Beurrez généreusement un moule à soufflé de 14 cm de diamètre et 8 cm de hauteur, farinez-le, puis garder-le au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 210°C (th.7). Placez la plaque du four à mi-hauteur.
- Préparez une sauce Béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et laissez cuire sur feu doux tout en remuant vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le roux prenne une couleur blonde.
- Incorporez petit à petit, sur feu doux, le lait froid en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Dès que la sauce commence à bouillir, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir 2 à 3 minutes en la fouettant régulièrement.
- Incorporez à la sauce les jaunes d'oeufs l'un après l'autre puis les fromages râpés (réservez 1 cuillerée à soupe de fromage pour le saupoudrage final). Ajoutez quelques râpures de noix de muscade et un peu de poivre (ne salez que si c'est nécessaire). Débarrassez la préparation dans un grand saladier, couvrez-le de film alimentaire et réservez-le à température ambiante.
- Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez à la préparation encore tiède 2 ou 3 cuillerées à soupe de blancs à l'aide d'un fouet, puis ajoutez le reste en mélangeant délicatement, à l'aide d'une spatule.
- Sortez le moule du réfrigérateur et garnissez-le de cet appareil à soufflé. Saupoudrez de fromage râpé. Faites cuire 20 à 25 minutes au four.
0 Commentaire(s) pour cette recette
Produit phare
Moule à soufflé en céramique Le Creuset Ø 19 cm - Cerise
Une gamme complète indispensable dans toute cuisine, la céramique Le Creuset est adaptée pour la cuisine de tous les jours (four, four à micro-ondes, sous le gril).
Fouet à main en acier inoxydable. Qualité professionnelle !
NEWSLETTER
Inscription à la newsletter :
RECHERCHER
1) Saisissez vos mots clés
(ingrédients, recettes, ustensiles...)
séparés par un espace
2) Choisissez la catégorie dans
laquelle votre recherche doit
s'effectuer
3) Cliquez sur OK
Mot(s) clé(s) :