Phases techniques

Préchauffez votre four à 180°C.
Graissez 4 moules à soufflé.
Garnir le fond et les cotés avec de la chapelure, puis secouer les moules pour en faire tomber l'excédent.
Laver soigneusement les feuilles d'épinard. Les couper en fines lanières et les étuver 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Presser légèrement les épinards pour enlever l'excedent d'eau.
Les étaler pour séparer les lanières. Réserver.
Faire chauffer le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Remuer 2 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Ajouter le lait petit à petit en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Remuer deux minutes à feu moyen pour faire bouillir et épaissir le mélange.
Faire bouillir encore 1 minute et retirer du feu.
Ajouter les jaunes d'oeufs en les battant pour obtenir un mélange lisse.
Ajouter le fromage râpé, le poivre et le sel et remuer jusqu'à ce que tout ait fondu et que le mélange soit onctueux, puis incorporer les épinards.
Avec un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs en neige ferme.
Incorporer délicatement avec une cuillère en bois au mélange à base d'épinard.
Remplir les moules de la préparation. Faire cuire 20 minutes, jusqu'à ce que les soufflés soient bien dorés; Servir immédiatement.

Conseils : Faire cuire les soufflés juste avant de servir car à la sortie du four, ils vont vite retomber.