500 g de poulet cuit
2 blancs de poireaux
1 citron
6 brins de persil plat
1,2 litre de bouillon de volaille (instantané)
60 g de beurre
15 cl de crème
50 g de farine
Sel
Poivre blanc
Phases
techniques
Dans une cocotte, faire cuire sans colorer les poireaux émincés 3 min dans le beurre chaud. Poudrer de farine et remuer vivement 30 secondes. Verser peu à peu le bouillon et laisser épaissir 5 min.
Retirer la peau du poulet et découper la chair en petits bâtonnets. Les disposer dans la soupe avec le persil finement ciselé, le jus du citron et la crème. Saler légèrement, poivrer.
Porter doucement à frémissement puis laisser cuire encore 3 min. Servir bien chaud.
A nous les bonnes soupes : Dans ce livre, Martine Jolly nous invite à redécouvrir ce grand thème culinaire pour des repas quotidiens ou des préparations de fêtes.
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500 g de poulet cuit
