Soupes :
Soupe d'épeautre à l'agneau - Consultée 336 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 1 heure 15 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 250 g d'épeautre
- 400 g d'épaule d'agneau avec os
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 2 carottes
- 300 g d'épinards
- 10 brins de marjolaine
- 1 clou de girofle
- sel et poivre
Phases techniques
- Demandez à votre boucher de désosser la viande, de la couper en cubes et de vous garder l'os.
- Rincez et égouttez l'épeautre à l'aide d'une passoire-tamis, et mettez-le dans une marmite. Épluchez l'oignon et piquez-le du clou de girofle. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez et lavez le céleri et le poireau et coupez-les en tranches pas trop fines. Mettez le tout dans la marmite.
- Ajoutez la viande ainsi que l'os dans la marmite et ajoutez 2,5 litres d'eau froide. Salez, poivrez et ajoutez la moitié de la marjolaine lavée. Portez à ébullition et laissez cuire ensuite à petit feu pendant 1 heure.
- Triez, lavez et égouttez les épinards avec une écumoire, en supprimant les grosses côtes et les tiges ; 10 minutes avant la fin de la cuisson, enlevez l'os et ajoutez les épinards dans la marmite.
- Servez la soupe bien chaude, parsemée du reste de marjolaine.
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