Soupes :
Soupe de poissons - Consultée 359 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 1 heure Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 1 grondin, 1 petit carrelet
- 1 colinot, 1 belle tranche de lieu
- 200 à 300 g de poissons blancs disponibles et bon marché
- 2 oignons
- 1 poireau avec son vert
- 2 carottes
- 6 gousses d'ail
- 6 tomates
- 1/2 tête de fenouil
- 1 branche de céleri
- 2 dl de vin blanc
- huile d'olive
- 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier, queues de persil)
- 3 cuillerées à soupe de concentré de tomates
- sel, poivre du moulin, piment d'Espelette ou de Cayenne
- 1 cuillerée à café de filaments de safran
Phases techniques
- Mettre les filaments de safran à macérer dans 2 centilitres d'eau tiède.
- Peler les carottes au couteau économe, les laver, les couper grossièrement. Laver soigneusement le poireau (laisser les deux tiers du vert), l'émincer. Couper les tomates en deux, les épépiner. Peler et couper les oignons en rondelles. Peler les gousses d'ail. Laver le céleri et le fenouil, les couper en petits morceaux.
- Faire revenir séparément les légumes émincés et les poissons dans de l'huile d'olive.
- Mettre le tout dans un grand faitout ou une marmite à fond épais. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire des deux tiers. Compléter avec de l'eau froide jusqu'à ce que tous les ingrédients soient recouverts.
- Ajouter le bouquet garni, le concentré de tomates, le piment, saler, poivrer, faire cuire 20 minutes à découvert, à petits bouillons, en écument souvent.
- Passer la soupe au moulin à légumes, grille large (Tellier n°3 ou n°5 indispensable). Puis repasser le tout, grille fine, afin d'extraire le maximum de sucs et de parfums. Ajouter le safran, vérifier l'assaisonnement.
- Servir brûlant, en plusieurs services, avec des croûtons de pain, des gousses d'ail pelées, du fromage râpé et un petit bol de rouille.
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