Soupes :
Soupe glacée tomates-basilic - Consultée 352 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 50 minutes (prévoir 3 ou 4 heures de refroidissement) Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 petits blancs de poireau ou un gros
- 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier, queues de persil)
- 1 branche de céleri
- 4 gousses d'ail
- 1,5 kg de tomates bien mûres
- 1 botte de basilic
- 1,2 l de bouillon de volaille ou d'eau
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
- 40 g de farine
- sel, poivre du moulin
Phases techniques
- Hâcher les blancs de poireaux assez finement. Émincer le céleri. Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante salée. Les peler, les couper en deux par le travers, les épépiner, les hâcher grossièrement.
- Mettre l'huile d'olive dans une sauteuse, faire revenir les poireaux et le céleri 2 à 3 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter la farine, laisser cuire à feu doux 3 à 4 minutes sans laisser colorer. Mouiller avec un bol de bouillon ou d'eau, porter à ébullition en fouettant doucement.
- Ajouter les tomates hâchées, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni, le concentré de tomates et le reste du bouillon ou d'eau.
- Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes.
- Passer au moulin à légumes, grille fine. Laisser refroidir 3 ou 4 heures au réfrigérateur.
- Laver, égoutter, sécher et hâcher finement une trentaine de feuilles de basilic. Les ajouter à la soupe de tomates, rectifier l'assaisonnement, servir bien froid accompagné de poivre concassé et décoré de jeunes pousses de basilic.
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