Steack tartare - Consultée 187913 fois
Descriptif
Pour : 2 personnes                Durée : 10 minutes                Difficulté : Facile
Ingrédients

  • 300 g de boeuf fraichement haché
  • 4 cuillères à café de câpres
  • 2 petits oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 4 cornichons
  • 2 jaunes d'oeuf extra frais
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • un bouquet de persil plat
  • 2 gouttes de Tabasco (pour ceux qui aiment épicé)
  • 1 trait de cognac (facultatif)
  • sel et poivre du moulin


Phases techniques

  • Laver le persil et la ciboulette.
  • Hacher très finement et séparément les câpres, les oignons, les cornichons, le persil et la ciboulette.
  • Écraser l'ail au presse-ail.
  • Mélanger la viande (que les puristes auront préféré hacher au couteau) avec les cornichons, la moitié des câpres, les oignons, l'ail, le persil et la ciboulette, saler et poivrer.
  • Ajouter 2 gouttes de Tabasco, et un trait de cognac (facultatif) qui réhaussera le goût.
  • Bien mélanger le tout.
  • Reconstituer deux steacks dans des assiettes, entourer du reste de câpres et de cornichons, parsemer de persil.
  • Creuser un petit puits au centre de chaque steack et y déposer un jaune d'oeuf.
    Éviter de présenter le jaune d'oeuf dans sa coquille. Celle-ci, très pathogène, est un vrai nid à microbes !
  • Servir.

    Suggestion : vous pouvez accompagner ce plat d'une salade verte et/ou de frites.

    Remarques :
    - Les puristes prétendent que le véritable steack tartare se prépare avec de la viande de cheval : cette préparation de viande crue daterait de l'époque ou le cheval devint un animal de boucherie, dans la seconde moitié du XIXème siècle.
    - Le tartare classique se prépare avec du filet de bœuf.

    Le saviez-vous ? Le mot "steack" n'a pas d'orthographe, ou plutôt il en a tant qu'il fait partie de ceux dont la graphie est loin d'être fixée. Voir ici pour plus d'infos.


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Produit phare
Berceuse 1 lame, permettant de hacher les herbes ou les légumes comme les professionnels. Lame en acier inoxydable.
Couteau à viande en acier inoxydable. Longueur de la lame : 21 cm.
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