Boeuf :
Steak flambé - Consultée 12950 fois
Descriptif
Pour : 4 Durée : 15 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 50 g de beurre
- 2 échalotes finement émincées
- 4 steaks dans le filet de 150 g chacun
- Le zeste émincé et le jus d’une belle orange non traitée
- ½ c. à café de sauce Worcester.
- 1 c. à soupe de persil finement ciselé
- Sel
- Poivre
- 3 c. à soupe de cognac
Phases techniques
- Dans une sauteuse à fond épais, chauffer la moitié du beurre sur feu moyen.
- Y faire revenir les échalotes 2 min en remuant. Les réserver dans une assiette.
- Chauffer le reste de beurre. Y faire cuire les steaks de 1 à 3 min de chaque côté, selon le degré de cuisson désiré.
- Les transférer à l’écumoire sur un plat chaud. Couvrir.
- Jeter l’excès de graisse contenu dans la poêle, puis y remettre les échalotes et ajouter le zeste et le jus d’orange, la sauce Worcestershire, le persil, du sel et du poivre. Remuer 1 min en grattant le fond à la spatule.
- Remettre les steaks dans la poêle, avec le jus qu’ils ont rendu. Les arroser du cognac. Flamber hors du feu.
- Servir les steaks aussitôt, poivrés et nappés de la sauce.
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