Tagliatelle au homard - Consultée 1529 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 1 heure Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 400 g de tagliatelle
- 3 homards (600 g chacun)
- 50 g de beurre
Pour la sauce :
- 1 litre de crème liquide
- 30 g de beurre
- 3 échalotes
- 1 carotte
- 1/2 poireau
- 1 feuille de laurier
- 2 brins d'estragon
- 1 brin de thym
- 1 cuillère à soupe de cognac
- sel et poivre
Phases techniques
- Portez à ébullition un faitout d'eau salée. Plongez les homards et comptez 7 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition.
- Sortez les homards de l'eau à l'aide d'une écumoire. Otez leurs carapaces. Sortez la chair des pinces. Coupez les queues en médaillons de même taille. Récupérez les parures.
- Préparez la sauce : dans une casserole placée sur feu vif, faites revenir au beurre les échalotes pelées et hachées finement, la carotte pelée et coupée en tronçons, le poireau émincé, ainsi que les aromates. Ajoutez les parures. Versez le cognac et la crème. Salez, poivrez et faites réduire 30 minutes à feu modéré. Passez au passe-sauce en foulant et pressant bien le tout avec un pilon, pour récupérer un maximun de sapidité. Réservez sur feu doux.
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante et salée pendant 10 minutes environ, selon votre goût. Égouttez-les à l'aide d'une passoire. Déposez-les dans le fond d'un grand plat et maintenez-les au chaud dans le four à 100°C (thermostat 3-4).
- Saisissez les médaillons de homard et les pinces dans une poêle antiadhésive, avec une noisette de beurre, 2 minutes de chaque côté.
- Déposez les morceaux de homard sur les tagliatelle, puis arrosez de sauce.
- Servez aussitôt.
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