Maghreb :
Tajine d'agneau aux abricots et raisins secs - Consultée 38811 fois
Descriptif
Pour : 6 Durée : 2 heures Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1,5 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux
- 300 g d’abricots secs
- 100 g d’amandes effilées
- 2 oignons
- 2 tomates
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de miel
- 1 pincée de gingembre
- 1 pointe de couteau de safran
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de d’eau de fleur d’oranger
- sel
- poivre
Phases techniques
- Peler les oignons. Les couper ensuite en quartiers.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile, puis faire dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces, pendant 10 min environ.
- Les égoutter ensuite sur du papier absorbant, puis les mettre dans un plat à tajine ou dans une cocotte. Ajouter les quartiers d’oignons, le gingembre et le safran. Saler et poivrer.
- Mouiller avec 20 cl d’eau.
- Couvrir. Laisser cuire pendant 1 heure à feu doux, en retournant la viande en cours de cuisson.
- Entre-temps, chauffer une poêle à revêtement antiadhésif et faire dorer les amandes effilées, sans ajouter de matière grasse. Les réserver.
- Retirer le pédoncule des tomates. Les couper en 2. Les presser pour éliminer l’eau et les graines, puis les détailler en quartiers.
- Faire bouillir, puis réduire le jus de cuisson de l’agneau, jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.
- Ajouter ensuite les abricots secs, les quartiers de tomates, le miel et la cannelle.
- Poursuivre la cuisson pendant 20 min.
- En fin de cuisson, parfumer l’eau de fleur d’oranger.
- Servir parsemer d’amandes effilées.
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