Maghreb :
Tajine d'agneau aux olives - Consultée 907 fois
Descriptif
Pour : 8 personnes Durée : 1 heure 15 minutes Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 1 kg d'épaule d'agneau
- 500 g de viande hachée
- 1 bouquet de coriandre
- 3 gousses d'ail hachées
- 500 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 oeuf
- 1/2 cuil. à café de ras-el-hanout
- 1/2 cuil. à café de piment doux
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuil. à café de poivre blanc
- 1/2 cuil. à soupe et 1/2 cuil. à café de sel
Phases techniques
- Découpez l'épaule d'agneau en morceaux et mettez-les dans un autocuiseur, avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillerée à soupe de sel, le ras-el-hanout, le piment, l'ail et le concentré de tomates. Faites revenir pendant 5 minutes, en mélangeant pour bien imprégner la viande de toutes les épices. Mouillez avec 1,5 litre d'eau et laissez cuire 30 minutes sous pression.
- Pendant ce temps, mettez les olives dans une casserole d'eau et faites-les bouillir pendant 5 minutes pour éliminer l'excédent de sel. Retirez-les du feu, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les. Laissez-les en attente.
- Préparez les boulettes : mettez la viande hachée dans un récipient, puis le poivre et 1/2 cuillerée à café de sel. Ajoutez un oeuf et le bouquet de coriandre ciselé (gardez-en un peu pour servir), et mélangez le tout. Façonnez des boulettes de 2 cm de diamètre environ. Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et laissez cuire les boulettes 2 ou 3 minutes sans les laisser se colorer.
- Une fois la cuisson de l'agneau terminée, retirez la viande de l'autocuiseur et mettez à la place les olives et les boulettes. Si la sauce ne recouvre pas les boulettes et les olives, ajoutez un peu d'eau. Laissez mijoter 5 minutes.
- Servez dans un plat à tajine. Parsemez du reste de coriandre et disposez la viande d'agneau autour.
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Produit phare
Tous feux sauf induction. Micro-ondes et four. Léger et facile à manipuler.
Contenance : 250 cl
Dimensions : Ø 32 cm x ht 21,5 cm
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