Maghreb :
Tajine d'agneau aux poires et au miel - Consultée 1274 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 2 heures Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 kg d'agneau (collier ou épaule) coupé en morceaux
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
- 4 petites poires fermes
- 4 cuillères à soupe de lait
- 100 g de smen ou de beurre
- 2 oignons pelés et hachés
- 3 gousses d'ail épluchées et finement hachées
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais finement râpé
- 1/2 cuillère à café de macis ou de noix de muscade râpée
- 2 bâtonnets de cannelle
- 1 pincée de filaments de safran
- 1 cuillère à café de poivre noir du moulin
- sel
Phases techniques
- Dans une jatte, mélangez l'ail avec le gingembre, le macis, le poivre et un peu de sel.
- Frottez les morceaux d'agneau avec ce mélange sur toutes les faces. Déposez-les dans le tajine avec la moitié du smen et les bâtonnets de cannelle.
- Couvrez et faites cuire 30 minutes sur feu moyen.
- Retournez les morceaux d'agneau, ajoutez les oignons et quelques cuillères d'eau si nécessaire puis continuez la cuisson à couvert 1 heure sur feu doux.
- Faites légèrement griller le safran dans une poêle sèche, puis émiettez-le dans un bol et couvrez-le de lait chaud.
- Épluchez les poires et coupez-les en quartiers.
- Faites-les dorer à la poêle dans le reste de smen en ajoutant un peu de miel pour caraméliser.
- Ajoutez-les au contenu du tajine avec le reste de miel et l'infusion de safran.
- Continuez la cuisson 15 minutes à feu doux.
- Servez chaud dans le tajine.
Suggestion : les poires peuvent être remplacées par des pommes.
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