Maghreb :
Tajine de poisson - Consultée 808 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 1 heure Difficulté :
Moyen
Ingrédients
-
Pour le tajine de poisson :
- 1 kg de poisson à chair ferme (grondin, lotte, congre, ombrine), vidé, écaillé, ébarbé et coupé en tronçons de 3 cm d'épaisseur
- 800 g de pommes de terre
- 2 tomates mûres
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 100 g d'olives vertes ou violettes
- 1 citron
- huile d'olive
Pour la chermoula :
- 3 gousses d'ail pelées et finement râpées
- 1 citron confit haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de poivre noir du moulin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
- 1 pincée de filaments de safran émiettés
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
Phases techniques
- Mélangez tous les ingrédients de la chermoula dans un bol.
- Frottez les tronçons de poisson de ce mélange et laissez mariner pendant que vous préparez les légumes.
- Ébouillantez les tomates quelques secondes. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en rondelles.
- Épluchez les pommes de terre et taillez-les en tranches.
- Coupez les poivrons en lanières et le citron en rondelles.
- Huilez le fond du tajine et garnissez-le de tranches de pommes de terre.
- Portez sur feu doux, couvrez et faites cuire 20 minutes.
- Ajoutez le poisson et sa marinade, les tomates, les poivrons, le citron et les olives.
- Faites cuire encore 20 minutes sur feu moyen.
- Servez chaud.
Conseils :
- Ce tajine de poisson est une spécialité d'Agadir. Choisissez un poisson à chair ferme (au Maroc, on préfère l'ombrine ou le congre).
- C'est un plat complet qui n'a pas besoin d'accompagnement.
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