Maghreb :
Tajine de poulet en omelette épicée - Consultée 11193 fois
Descriptif
Pour : 6 à 8 personnes Durée : 1 heure 30 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 2 poulets fermiers de 1,5 kg chacun
- 13 oeufs
- le jus de 2 ou 3 citrons selon le goût
- 3 oignons
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de coriandre
- 1 pincée de filaments de safran
- 1 pincée de cumin
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Phases techniques
- Laver et égoutter les poulets et leurs abats.
- Découper la volaille en petits morceaux.
- Dans un plat à tajine, faire revenir dans l’huile d’olive, à feu moyen, les morceaux de volaille et leurs abats avec 1 cuillère à café de poivre, les oignons râpés avec une mandoline, le safran et du sel.
- Ajouter 2 verres d’eau, le bâtonnet de cannelle, couvrir et porter à ébullition.
- Ajouter alors de l’eau et laisser cuire à feu moyen.
- Retourner la viande le plus souvent possible pendant la cuisson.
- Si la sauce est trop courte, ajouter un peu d’eau.
- Dès que les morceaux de poulet sont cuits, ajouter une grande partie du persil et de la coriandre ciselés à l'aide de ciseaux à herbes, et laisser mijoter à couvert.
- Ajouter ensuite le jus de citron.
- Lorsque la sauce est bien réduite et onctueuse, retirer du feu.
- Dresser les morceaux de poulet bien chauds dans un plat à four.
- Arroser avec la moitié de la sauce après avoir ôté le bâtonnet de cannelle.
- Ajouter les œufs mélangés avec le reste du persil et de la coriandre ciselés, le citron confit coupé en morceaux, le cumin, la cannelle en poudre, le reste du poivre, le sel et la pincée de piment doux (facultatif).
- Bien mélanger et laisser cuire à feu doux et à couvert 5 à 10 minutes environ, ou à four très chaud (270° C, thermostat 9) pendant 10 minutes.
- Arroser avec le reste de la sauce.
- Chauffer et servir bien chaud.
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