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 Laver et égoutter les poulets et leurs abats.
Découper la volaille en petits morceaux.
Dans un plat à tajine, faire revenir dans l’huile d’olive, à feu moyen, les morceaux de volaille et leurs abats avec 1 c. à café de poivre, les oignons râpés, le safran et du sel.
Ajouter 2 verres d’eau, le bâtonnet de cannelle, couvrir et porter à ébullition.
Ajouter alors de l’eau et laisser cuire à feu moyen.
Retourner la viande le plus souvent possible pendant la cuisson.
Si la sauce est trop courte, ajouter un peu d’eau.
Dès que les morceaux de poulet sont cuits, ajouter une grande partie du persil et de la coriandre hachés, et laisser mijoter à couvert.
Ajouter ensuite le jus de citron.
Lorsque la sauce est bien réduite et onctueuse, retirer du feu.
Dresser les morceaux de poulet bien chauds dans un plat de service allant sur le feu (ou au four).
Arroser avec la moitié de la sauce après avoir ôté le bâtonnet de cannelle.
Ajouter les œufs mélangés avec le reste du persil et de la coriandre hachés, le citron confit coupé en morceaux, le cumin, la cannelle en poudre, le reste du poivre, le sel et la pincée de piment doux (facultatif).
Bien mélanger et laisser cuire à feu doux et à couvert 5 à 10 min environ ou à four très chaud (270° C, th.9) 10 min.
Arroser avec le reste de la sauce.
Chauffer et servir bien chaud. |
