Maghreb :
Tajine de poulet au vinaigre - Consultée 477 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 1 heure 30 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 kg de cuisses de poulet fermier, séparées en deux
- 40 g de smen ou de beurre
- 6 gousses d'ail entières, non pelées
- 20 cl d'un très bon vinaigre de vin rouge
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- sel et poivre du moulin
Phases techniques
- Salez et poivrez les cuisses de poulet. Dans le tajine, faites-les dorer avec le smen sur toutes leurs faces. Ajoutez les gousses d'ail, couvrez le tajine et faites cuire 20 minutes à feu moyen. Versez la moitié du vinaigre et continuez la cuisson sur feu doux, à couvert, 25 minutes environ jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Réservez-le sur une assiette.
- Sur feu vif, déglacez le fond du tajine avec le reste de vinaigre et raclez avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson, tout en écrasant les gousses d'ail dans la sauce (éliminez les peaux). Laissez réduire aux deux tiers.
- Dans un saladier, mélangez le bouillon avec le vin blanc, le concentré de tomates, la crème et la moutarde. Versez ce mélange dans le tajine, faites bouillir la sauce quelques minutes puis remettez le poulet dans le tajine. Rectifiez l'assaisonnement, couvrez et terminez la cuisson 10 à 15 minutes sur feu doux.
Suggestion : servez avec des pommes de terre vapeur et des légumes verts.
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