Maghreb :
Tajine de veau aux artichauts - Consultée 599 fois
Descriptif
Pour : 8 personnes Durée : 1 heure 10 minutes (prévoir 1 heure de marinade) Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 2 kg d'épaule de veau
- 6 artichauts poivrade
- 2 citrons jaunes
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/2 botte de coriandre
- 1/2 botte de persil
- 200 g d'oignons
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de thym
- 3 citrons confits
- 2 gousses d'ail
- 150 g d'olives mauves
- 4 g de filaments de safran
- sel et poivre
Phases techniques
- Coupez la viande en morceaux. Mettez-les dans un saladier. Salez et poivrez, ajoutez le jus de citron, le cumin et le curcuma. Mélangez intimement et laissez mariner durant 1 heure au froid.
- Préparez les artichauts en mettant de l'eau et le jus d'un citron dans un grand bol. Enlevez les premières feuilles et pelez la queue des artichauts sur environ 4 à 5 cm.
- Coupez les artichauts en deux, enlevez le foin à l'aide d'une petite cuillère, et déposez-les dans le bol d'eau citronnée.
- Lavez la coriandre et le persil et essuyez-les dans du papier absorbant. Réservez.
- Pelez les oignons et coupez-les en lamelles. Pelez l'ail à l'aide d'un éplucheur à ail, et émincez-le.
- Dans une cocotte, faites revenir les rondelles d'oignons, l'ail émincé et les morceaux de viande rapidement dans l'huile chaude, sur feu moyen, sans trop laisser dorer.
- Ajoutez de l'eau à hauteur, la marinade, le thym, la coriandre, le persil, les citrons confits coupés en quartiers, les olives.
- Laissez mijoter sur feu moyen durant 35 minutes à découvert.
- Ajoutez les artichauts, les filaments de safran et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus.
- Lorsque la viande est cuite, jetez les herbes. Disposez joliment le tout dans un plat à tajine.
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Tous feux sauf induction. Micro-ondes et four. Léger et facile à manipuler.
Contenance : 250 cl
Dimensions : Ø 32 cm x ht 21,5 cm
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