Tartare de Saint Jacques sur carpaccio de Nectavigne® - Consultée 5806 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 2 heures 20 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 6 Nectavigne®
- 12 noix de Saint Jacques sans corail
- 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- quelques brins de thym
- poivre
Phases techniques
- Faire une compote avec les Nectavigne® en suivant la recette "compote de Nectavigne"®.
- Laisser refroidir.
- Couper les noix de Saint Jacques en petits morceaux pour préparer le tartare, et faites-les mariner 1 heure avec
l’huile d’olive, le jus du citron, les brins de thym, et un peu de poivre.
- Laver les Nectavigne® restantes, les dénoyauter et les couper en fines lamelles.
- Remplir un ramequin aux trois quarts de sa hauteur avec le tartare de Saint Jacques en tassant bien.
- Compléter avec la compote de Nectavigne.
- Démouler cette préparation sur une assiette de service, disposer tout autour le carpaccio de Nectavigne® et décorer le tartare d’une dernière lamelle.
- Servir très frais.
Crédit photo Marti Conseil - Blue Ice
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