Phases techniques

Faire une compote avec les Nectavigne® en suivant la recette "Compote de Nectavigne® au thym".
Laisser refroidir.
Couper les noix de Saint Jacques en petits morceaux pour préparer le tartare, et faites-les mariner 1 heure avec l’huile d’olive, le jus du citron, les brins de thym, et un peu de poivre.
Laver les Nectavigne® restantes, les dénoyauter et les couper en fines lamelles.
Remplir un ramequin aux trois quarts de sa hauteur avec le tartare de Saint Jacques en tassant bien.
Compléter avec la compote de Nectavigne®.
Démouler cette préparation sur une assiette de service, disposer tout autour le carpaccio de Nectavigne® et décorer le tartare d’une dernière lamelle.
Servir très frais.

crédit photo Marti Conseil - Blue Ice