Tartare de tomates - Consultée 29859 fois
Descriptif
Pour : 4 Durée : 30 min + 20 min Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 8 tomates moyennes
- 4 tomates confites
- 4 oignons nouveaux
- 16 fines tranches de jambon de Parme
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de moutarde forte
- quelques brins de fenouil frais
- ½ botte de ciboulette
- fleur de sel
- poivre
Pour le décor: - quelques feuilles de salade et d’estragon
- 8 tomates cocktail
Phases techniques
- Placer 4 assiettes de service pendant 20 min au congélateur.
- Retirer le pédoncule des tomates. Les couper en 2. Presser chaque moitié pour éliminer les graines puis les détailler en petits dés.
- Peler et hacher les oignons. Hacher également les tomates confites. Réunir tous ces ingrédients dans une jatte.
- Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, la moutarde et 2 pincées de fleur de sel. Délayer avec l’huile d’olive.
- Poivrer au moulin. Battre à la fourchette pour bien émulsionner cette vinaigrette. Assaisonner le tartare de tomates.
- Répartir le tartare dans 4 ramequins, les tasser.
- Démouler sur les assiettes bien froides. Parsemer ensuite de fenouil, ciboulette ciselée et poivre fraîchement moulu.
- Entourer de jambon de Parme en chiffonnade.
- Servir sans attendre, décoré de feuilles de salade, d’estragon et de petites tomates cocktail.
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