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 Préparer votre pâte brisée en mélangeant la farine à la Maïzena.
Creuser ce mélange, mettre au milieu une pincée de sel fin, le beurre et le lait froid.
Pétrir très délicatement et rapidement la pâte.
La rouler en boule et la laisser reposer au frais 2 h, couverte d’un linge.
Etaler la pâte au rouleau sur une planche farinée.
Garnir un moule à tarte à fond mobile.
Dans une casserole, mélanger la Maïzena et le lait froid, ajouté petit à petit. Saler, poivrer légèrement et placer sur feu doux en remuant.
Retirer du feu après 2 ou 3 secondes d’ébullition.
Ajouter le gruyère et le comté râpés, les jaunes d’œufs un à un, et les blancs battus en neige ferme.
Verser sur le fond de pâte et faire cuire au four à 160° pendant 30 min environ.
Servir aussitôt.
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