Tartes :
Tartelettes à la crème brûlée - Consultée 898 fois
Descriptif
Pour : 18 pièces Durée : 1 heure 1/2 (prévoir 1 heure 1/2 de repos) Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 150 g de pâte sablée
- 20 g de farine pour le moule
- 55 g de sucre en poudre
- 5 jaunes d'oeufs (gros)
- 30 cl de crème fleurette
- 10 cl de lait entier
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 40 g de sucre roux
Phases techniques
- Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6/7). Abaissez la moitié de la pâte. A l'aide d'un emporte-pièce circulaire, découpez des disques de 7,5 cm de diamètre dont vous foncerez des moules individuels (plaque de douze moules). Récupérez les chutes et répétez l'opération. Abaissez le restant de pâte. Chaque moitié permet de réaliser neuf tartelettes, mais, si vous préférez des fonds de tarte plus épais, n'en découpez que six dans chaque disque.
- Battez le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et léger. Réservez. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer tout doucement la crème et le lait, sans toutefois laisser bouillir. Versez le liquide chaud au travers d'un chinois sur le mélange oeufs-sucre, en remuant vigoureusement. Parfumez avec l'extrait de vanille.
- Garnissez aux deux tiers les fonds de tarte de cette préparation et enfournez 20 minutes, jusqu'à la prise de la garniture. Laissez refroidir sur une grille, puis mettez 1 heure au frais. Saupoudrez le dessus de chaque tartelette de sucre roux et faites caraméliser avec un chalumeau de cuisine, en veillant à ne pas brûler les bords de pâte.
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Produit phare
Chalumeau servant à caraméliser les desserts ou peler les légumes.
Moules à tartelettes à revêtement anti-adhérent.
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