Tarte :
Tartelettes au foie gras - Consultée 712 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 1 heure Difficulté :
Facile
Ingrédients
-
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'œuf
- eau
Pour la garniture :
- 300 g de foie gras cru
- 6 pommes golden
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre
- 10 cl de sauce porto
- 2 cl de cognac
- sel et poivre
Phases techniques
- Épluchez les pommes, évidez le centre et coupez-les en quartiers.
- Dans de petits moules à tarte (en téflon si possible), faites fondre 15 g de beurre et 20 g de sucre. Disposez les pommes sur ce caramel. Précuisez-les au four à 150°C (thermostat 5) pendant 10 minutes, et réservez.
- Coupez le foie gras en 4 grosses tranches. Salez et poivrez.
- Faites revenir les tranches dans une poêle très chaude sur les deux faces et réservez sur du papier absorbant. Dégraissez la poêle et déglacez avec le cognac et le porto.
- Préparez la pâte brisée.
- Étalez la pâte afin qu'elle ait une épaisseur de 3 mm. Coupez-la au diamètre de vos moules et piquez-la légèrement avec une fourchette.
- Placez les tranches de foie gras sur les pommes et recouvrez avec la pâte. Faites cuire au four à 210°C (thermostat 7) pendant 10 minutes.
- Démoulez et posez chaque tarte sur une assiette plate.
- Laissez tiédir la sauce de la poêle et montez-la au beurre.
- Faites un cordon de sauce autour de chaque tartelette et poivrez légèrement.
0 Commentaire(s) pour cette recette
Poêle anti-adhésive Bourgeat.
NEWSLETTER
Inscription à la newsletter :
RECHERCHER
1) Saisissez vos mots clés
(ingrédients, recettes, ustensiles...)
séparés par un espace
2) Choisissez la catégorie dans
laquelle votre recherche doit
s'effectuer
3) Cliquez sur OK
Mot(s) clé(s) :