Italie :
Tartuffo - Consultée 793 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 30 minutes Difficulté :
Moyen
Ingrédients
-
Pour les tartuffo :
- 180 g de chocolat amer en morceaux
- 150 g de noisettes décortiquées grillées
- 125 g de sucre glace
- 40 cl de crème fleurette
Pour la décoration :
- 10 cl de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 125 g de chocolat amer
Phases techniques
- Broyer au mixer les noisettes avec le sucre glace, pour obtenir une pâte la plus fine possible. Délayer, au besoin avec quelques cuillères à soupe de crème fleurette, jusqu'à ce que la pâte ait une consistance de chocolat fondu.
- Dans une casserole, faire chauffer la crème fleurette, ôter du feu juste avant l'ébullition ; verser dans la casserole le chocolat amer ; obtenir une crème homogène, laisser tiédir et incorporer la pâte pralinée.
- Mélanger soigneusement, placer au réfrigérateur 1 heure. Puis fouetter la crème au chocolat jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Placer dans un récipient métallique au congélateur et faire prendre en glace, sans qu'il soit nécessaire de remuer.
- Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie le chocolat réservé pour la décoration.
- Chemiser d'une feuille d'aluminium six coupes à glace pour former des moules. Verser le chocolat tiède dans chaque forme en les inclinant pour répartir le chocolat uniformément. Faire durcir au réfrigérateur quelques minutes puis décoller l'aluminium et placer les six coupelles sur le plat de service ; tenir au frais.
- Monter la crème fleurette avec le sucre glace en chantilly ; lorsque la mousse chocolat-noisette est bien glacée, former des boules avec une cuillère à glace et les placer au centre de chaque coupe en chocolat.
- Décorer avec la crème chantilly et tenir au congélateur jusqu'au moment de servir.
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