Tapas :
Toast au foie gras et à la rhubarbe - Consultée 390 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 40 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 4 escalopes de foie gras de 150 g chacune
- 400 g de rhubarbe
- 4 tranches de brioche
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de miel
- le jus de 1/2 orange
- quelques branches de thym frais
- fleur de sel et poivre blanc du moulin
Phases techniques
- Épluchez les tiges de rhubarbe avec un économe, coupez-les en dés et mettez-les dans un saladier. Ajoutez le sucre, laissez dégorger 15 minutes.
- Quand la rhubarbe a rejeté une partie de son liquide, versez-la dans une casserole avec son jus, ajoutez le miel et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois. En fin de cuisson, ajoutez le jus d'orange puis retirez du feu et réservez.
- Salez et poivrez les escalopes de foie gras. Faites chauffer à blanc une grande poêle antiadhésive. Quand elle est bien chaude, posez les escalopes, et faites-les cuire à feu vif 1 minute de chaque côté. Réservez-les sur une feuille de papier absorbant.
- Faites légèrement toaster les tranches de brioche et répartissez-les dans les assiettes.
- Posez un peu de rhubarbe sur chaque tranche de brioche puis une escalope de foie gras poêlée.
- Assaisonnez de fleur de sel, d'un tour de moulin à poivre, et de thym effeuillé.
- Servez aussitôt.
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