Tomates séchées - Consultée 572599 fois
Descriptif
Pour :                Durée :                Difficulté : Facile
Ingrédients

  • 1,5 kg de belles tomates bien mûres et saines.
  • Épices: thym, basilic, romarin
  • Sucre, sel, poivre

Phases techniques
    Méthode de séchage au soleil
  • Après les avoir lavé, couper les tomates en deux dans le sens de la longueur et ôter les graines.
  • Les poser sur une planche, partie arrondie dessous, saler légèrement (une pincée par demi-tomate) assaisonner à votre goût (basilic, thym, romarin...) et recouvrir d'une gaze de telle sorte qu'elle ne touche pas les tomates. L'idéal est de fabriquer un petit cadre en bois.
  • Mettre la planche au soleil. Rentrer la planche à l'intérieur le soir, pour éviter l'humidité de la nuit.
  • remettre au soleil le lendemain en les tournant (côté coupé dessous).
  • Répéter ces opérations jusqu'à ce que les tomates soit bien séchées.
  • Penser à éliminer au fur et à mesure celles qui sont abîmées.
    Méthode de séchage au four
  • Prechauffer le four a 125° (100° air pulsé).
  • Recouvrir une plaque à pâtisserie d'un papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson.
  • Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur, les disposer sur la plaque (avec la face coupee en haut).
  • Mélanger basilic, une petit pincée de sucre, sel et poivre, et en enduire les demi-tomates.
  • Glisser la plaque au milieu du four, laisser sécher au moins trois heures, en laissant la porte du four entrouverte.
  • Les tomates doivent être sèches et souples.
  • Laisser refroidir.
    Conservation en bocal, voir cette page.

  • INFOS Un condiment original qui se marie volontiers
    C’est en petites touches qu’on l’apprécie le mieux, par exemple en fines lanières dans un sandwich chic ou en accompagnement d’une assiette de viande froide.
    L’utiliser aussi en petits dés dans un cake aux olives, une omelette, un risotto aux fruits des mer, dans une farce pour les volailles ou le veau…
    Ou la faire sauter avec des champignons, de l’ail et du persil.
  • Bien sûr, elle fait partie des antipasti, assortiment italien de petites entrées, et se déguste aussi à l’apéritif, seule ou sur des croutini, avec un bon crémant, un asti spumante ou un vin doux naturel, du type muscat.
  • Un véritable plus dans les sauces
    En Italie, elle est précieuse pour corser les sauces à la tomate qu’elle rend à la fois plus douces et plus onctueuses.
    En glisser un bonne poignée, finement émincée, dans un poulet basquaise, une sauce bolognaise ou même une daube de bœuf au vin rouge.
  • La mixer avec un peu de son huile en une pâte fluide à relever d’ail et de parmesan, pour assaisonner un plantureux plat de pâtes ou, plus simplement, pour en tartiner généreusement des toasts de pain grillés, décorés d’anchois.

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