Soupes :
Tourin à l'ail - Consultée 9224 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 1 h 45 Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 20 gousses d'ail
- 2 gros oignons
- 2 cuil. à soupe de farine
- 3 oeufs
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- huile d'olive, sel, poivre
Phases techniques
- Faire bouillir 2 l d'eau avec 20 gousses d'ail épluchées.
- Dans un faitout, faire revenir deux gros oignons émincés dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans les faire brunir.
- Ajouter deux cuil. à soupe de farine, mélanger et mouiller avec les 2 l d'eau et l'ail.
- Faire bouillir, ajouter une bonne pincée de sel et deux pincées de poivre.
- Couvrir et laisser mijoter à feux doux pendant une petite heure.
- Pendant ce temps, casser trois oeufs en séparant les blancs des jaunes.
- Ajouter dans les jaunes une cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge, et diluer avec un peu de bouillon.
- Réserver.
- Au bout de 1 h de cuisson, ajouter les blancs d'oeuf au bouillon en agitant continuellement avec une cuillère en bois : ils formeront de longs filaments blancs.
- Hors du feu, ajouter les jaunes en les mélangeant d'un mouvement large et ferme.
- Remettre à feu très doux, sans laisser bouillir, une dizaine de minutes.
- Au moment de servir le tourin, vous pouvez disposer dans chaque assiette une tartine de pain de campagne arrosée d'huile d'olive, et assaisonner de poivre suivant votre goût : pour le tourin, soyez avare de sel et prodigue de poivre !
1 Commentaire(s) pour cette recette
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