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 Faire bouillir 2 l d'eau avec 20 gousses d'ail épluchées.
Dans un faitout, faire revenir deux gros oignons émincés dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans les faire brunir.
Ajouter deux cuil. à soupe de farine, mélanger et mouiller avec les 2 l d'eau et l'ail.
Faire bouillir, ajouter une bonne pincée de sel et deux pincées de poivre.
Couvrir et laisser mijoter à feux doux pendant une petite heure.
Pendant ce temps, casser trois oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Ajouter dans les jaunes une cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge, et diluer avecun peu de bouillon.
Réserver.
Au bout de 1 h de cuisson, ajouter les blancs d'oeuf au bouillon en agitant continuellement avec une cuillère en bois : ils formeront de longs filaments blancs.
Hors du feu, ajouter les jaunes en les mélangeant d'un mouvement large et ferme.
Remettre à feu très doux, sans laisser bouillir, une dizaine de minutes.
Au moment de servir le tourin, vous pouvez disposer dans chaque assiette une tartine de pain de campagne arrosée d'huile d'olive, et assaisonner de poivre suivant votre goût : pour le tourin, soyez avare de sel et prodigue de poivre ! |
