Venu de Chine où il poussait à l’état sauvage il y a 5000 ans, il arrive en France à la fin du XVIIIe siècle. Aujourd’hui, il est cultivé en Provence et dans le Languedoc-Roussillon.

Une multitude de variétés se succèdent en été sur les étals :
- De forme oblongue, jaune-orangé à face rouge, juteux et goûteux, le lambertin ouvre le bal dès la mi-juin.
- Précoce également, l’orangered est de bonne tenue avec un parfum musqué.
- Vers la fin juin apparaît le goldrich (ou jumbocot), orangé lumineux puis, courant juillet, le rouge-du-roussillon, tacheté de rouge et de très bonne qualité gustative.
- Suivent enfin l’orangé-de-provence (ou polonais) et le bergeron, à la chair acidulée et juteuse.

- Récoltés à maturité optimale, issus de production raisonnée, identifiés du verger à la mise en rayon, certains abricots sont certifiés conformes. C’est le cas de tous ceux provenant de la filière « Fruits Désir de Fruits ».
- Le choisir bien mûr, parfumé, avec une chair souple. Ne pas se fier à sa seule couleur, qui apparaît avant la pleine maturité. Un fruit immature reste dur et peu sucré.
- Il ne s’épluche pas. Une simple pression du doigt suffit à libérer son noyau. Profiter de ses faibles calories : 45 Kcal/100 g

Comment le cuisiner :

- Il est fameux en tartes, sorbets, confitures, compotes, marmelades…
- Penser à ajouter son amande concassée à la préparation pour en renforcer le goût.
- Il s’accorde aussi avec les plats salés (salade poulet, terrine de canard, filets de rougets, etc…).

Conservation :
- Selon les variétés, il se conserve entre 4 et 5 jours à température ambiante et de 7 à 8 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
- Pour le conserver au grand froid, d’abord faire congeler à plat les oreillons sur un plateau avant de les ranger dans un sac.

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Quelques recettes :

- Tarte tatin aux abricots
- Confiture d'abricots
- Beignet à la confiture d'abricot
- Crêpe à la confiture d'abricot
- Sorbet à l'abricot
- Abricots à la crème...