- L’ail est une plante herbacée de 20 à 40 centimètres. Son odeur est piquante et forte.
- La floraison à lieu de juin à août. Pendant très longtemps, l’ail fut considéré comme le remède universel et il est intéressant de constater que le peuple chinois, qui consomme une grande quantité d’ail, connaît peu le cancer.
- Pour plus de facilité, l’ail peut être éplucher grâce à un éplucheur à ail, écrasé à l'aide d'un presse-ail, pour ensuite être conservé dans un bocal en verre au réfrigérateur.

Comment choisir et conserver l'ail ?
- L'ail blanc, le plus parfumé, l'ail gris et l'ail rose.
- Cet aromate est si facile à trouver et à conserver qu'il est préférable de l'acheter frais.
- Choisissez des bulbes dodus et fermes, exempts de taches et de germes, avec une pelure intacte.
- L'ail frais est à préférer, lorsque la saison le permet, car ses gousses ne contiennent pas de germe.
- On peut également se procurer de l'ail séché sous forme de flocons deshydratés, en poudre ou en sel.
- L'ail se conserve sans problème et offre deux possibilités qui peuvent surprendre par le contraste : entre -0,5°C et 1°C ou, au contraire, au dessus de 18°C, à l'abri de l'humidité.
- D'une valeur calorique de 139 kcal, l'ail est riche en vitamine C et contient quelques éléments minéraux.

Quelques conseils utiles :
- Si vous utilisez de l'ail sec, veillez à couper les gousses en deux pour en retirer le germe, partie la plus indigeste.
- Lorsqu'il s'agit d'accompagner une viande à rôtir, mettez les gousses dans le plat ou à la cocotte sans les éplucher - leur goût n'en sera que plus subtil.

Pour ôter l'odeur de l'ail :
- Sur les mains, frottez les avec du persil ou utiliser un "savon d'acier".
- Sur le couteau, rincez-le à l'eau très froide et non à l'eau chaude.
- Sur la planche à découper, frottez-la tout simplement avec du gros sel.

Quelques recettes :
- Chipirons à l'ail
- Poêlée de piments doux à l'ail et jambon Serrano
- Soupe à l'ail
- Crevettes sautées à l'ail
- Spaghetti à l'ail
- Croquettes d'ail
- Ail en chemise...