Ail, trucs et astuce sur Ail

L’ail est une plante herbacée de 20 à 40 centimètres. Son odeur est piquante et forte.
La floraison à lieu de juin à août. Pendant très longtemps, l’ail fut considéré comme le remède universel et il est intéressant de constater que le peuple chinois, qui consomme une grande quantité d’ail, connaît peu le cancer.
Pour plus de facilité, l’ail peut être écrasé dans un robot ménager et conservé dans un pot en verre au réfrigérateur.
Il existe plusieurs variétés d'ails dont l'ail blanc, le plus parfumé, l'ail gris et l'ail rose. Cet aromate est si facile à trouver et à conserver qu'il est préférable de l'acheter frais.
Choisissez des bulbes dodus et fermes, exempts de taches et de germes, avec une pelure intacte.
On peut également se procurer de l'ail séché sous forme de flocons deshydratés, en poudre ou en sel.
L'ail se conserve sans problème et offre deux possibilités qui peuvent surprendre par le contraste : entre -0,5 et 1°C ou, au contraire, au dessus de 18°C, à l'abri de l'humidité.
D'une valeur calorique de 139 kcal, l'ail est riche en vitamine C et contient quelques éléments minéraux.

Quelques conseils utiles :
- Si vous utilisez de l'ail sec, veillez à couper les gousses en deux pour en retirer le germe, partie la plus indigeste.
- Lorsqu'il s'agit d'accompagner une viande à rôtir, mettez les gousses dans le plat ou à la cocotte sans les éplucher - leur goût n'en sera que plus subtil.
- L'ail frais est à préférer, lorsque la saison le permet, car ses gousses ne contiennent pas de germe.

Pour ôter l'odeur de l'ail : Sur les mains, frottez les avec du persil ou utiliser un "savon d'acier". Sur le couteau, rincez-le à l'eau très froide et non à l'eau chaude. Sur la planche à découper, frottez-la tout simplement avec du gros sel.