L'amarante est une plante herbacée de la famille des trèfles. Elle est originaire d'Amérique du Sud. Elle était cultivée par les Incas comme céréale.
On la trouve sous forme de farine, de petites graines rondes (qui ont une saveur légèrement épicée), de flocons et de graines soufflées.

Les vertus de l'amarante :

- L'amarante est riche en protéines, en vitamines A, B et C, en minéraux comme le calcium, le fer. Il faut savoir que l'amarante contient quatre fois plus de calcium et deux fois plus de fer que le blé. Elle est également riche en cuivre, magnésium et phosphore.

- De plus, on trouve chez l'amarante toute la gamme des acides aminés essentiels (protéines) en quantité équilibrée. Elle contient aussi de la lysine, un acide aminé rare pour une céréale.

- Elle est riche en fibres et en antioxydants, et ne contient pas de gluten.

- De part sa composition, elle est recommandée aux personnes anémiées et fatiguées.

Comment cuisiner l'amarante ?

- On peut confectionner des gâteaux, des biscuits ou des crêpes avec la farine d'amarante. Ou en faisant moitié farine d'amarante et moitié farine de blé, on peut faire du pain.

- Les graines d'amarante nature peuvent accompagner un plat de légumes ou de viande (ne pas oublier de rincer les graines avant la cuisson, au risque qu'elles deviennent gélatineuses).

- On peut également se servir de l'amarante pour farcir des légumes ou épaissir une soupe.

Une recette de crêpes à l'amarante.