Grâce à certains équipement, on empêche le dépôt de fumée chargée des résidus de matières grasses cuites.
Gril vertical il empêche le contact de la fumée avec la viande.
Gril électrique la graisse tombe dans le bac d'eau et refroidit instantanément.
Pierrade la chaleur est plus douce et mieux répartie, cela évite de brûler la chair. Il est toutefois conseillé de la nettoyer tout au long du repas pour éviter la carbonisation des résidus protéïques.

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