- C’est un légume très fin, délicieux avec des sauces riches comme la sauce hollandaise. On peut aussi la servir froide dans des salades ou seule avec une simple vinaigrette ou une sauce à la moutarde.

- Pour les préparer, couper et jeter les bouts durs. Retirer les bouts ligneux restants avec un éplucheur à asperges ou un couteau économe.

- Quand vous achetez des asperges, choisir des tiges droites de même grosseur avec des bourgeons serrés. Les tiges épaisses sont plus tendres que les tiges minces.

- Le bout coupé doit être sec et non flétri. Elles peuvent être congelées après avoir été blanchies (plonger 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante puis dans une bassine d’eau glacée pour les refroidir). Les éponger avec du papier absorbant, les emballer dans des sacs congélation, faire sortir l’air et fermer hermétiquement.

- En règle générale, congeler pour deux mois maximum. Bien laver avant la cuisson pour enlever les restes de pesticides.

- Avec seulement 25 kcal aux 100 g elle est ultra légère. Riche en potassium et en eau, donc diurétique, elle aide à éliminer les toxines. Cuisez-la à la vapeur dans un cuiseur vapeur pour préserver sa vitamine C, ou dans un cuiseur asperges.

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Quelques recettes :
- Verrine d'œufs mimosa et son espuma d'asperge
- Salade d'asperges aux crustacés
- Crème d'asperges vertes
- Asperges en gratin
- Ravioli aux asperges et aux artichauts...