- L'aubergine est originaire d'Inde. Elle a été cultivée très tôt, huit siècles avant notre ère.
Elle est une baie massive et pleine. Sa forme peut être sphérique, ovoïde ou allongée. En France, sa peau est le plus souvent prune sombre, mais il existe des variétés blanches, comme la Dourga à la saveur très douce.

- L'aubergine figure parmi les légumes frais les moins caloriques, avec seulement 18 kcal pour 100 g. Ce qui la place au même niveau que la tomate, l'endive ou la laitue..

- Elle est riche en eau (92%) et dense en éléments nutritionnels bons pour la santé : substances minérales (potassium, magnésium, zinc, manganèse), vitamines (B, E, C et provitamine A) et fibres.

- L'aubergine s'achète avant la maturité. Elle doit être ferme et gonflée, à la peau lisse, brillante et d'une belle couleur profonde. De plus, le pédoncule doit être frais, et non desséché. Il vaut mieux choisir un calibre moyen (200 g environ), car la chair sera douce, fondante, dépourvue d'amertume et contiendra assez peu de pépins.

- Elle se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. A température ambiante, elle se déshydrate et se fripe rapidement, sa chair ramollit et devient moins digeste.

Comment la préparer ?
- A la vapeur. Ce mode de cuisson permet à l'aubergine de conserver toutes ses qualités nutritionnelles. Avant de l'étuver on peut la passer brièvement à l'huile pour la faire dorer.
- A la poêle. Sautée dans l'huile, c'est son mode de cuisson traditionnel. Mais il faut savoir qu'elle absorbe beaucoup d'huile lorsqu'elle est cuite en tranches ou en lamelles.

Quel accompagnement pour l'aubergine ?
- L'aubergine se marie aussi bien aux oeufs qu'à la viande ou au poisson.
- Elle s'accorde avec tous les légumes du soleil (tomates, courgettes, poivrons, piments...).
- L'ail et l'oignon relèvent très bien sa saveur.
- L'aubergine peut aussi être accompagnée d'olives, de parmesan ou de pignons de pin.

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Quelques recettes :
- Beignet d'aubergine
- Aubergines farcies à la semoule
- Caviar d'aubergine
- Salade d'aubergine marocaine : Zaalouk
- Lasagnes d’aubergines...