L'avoine est une graminée cultivée en Europe, pour son fourrage, donné le plus souvent aux chevaux, mais aussi pour ses grains.
On consomme surtout l'avoine sous forme de flocons ou de gruau. C'est la céréale du porridge (fameuse bouillie anglo-saxonne). On la marie avec tous les mets sucrés, c'est aussi la céréale des desserts.

Comment cuisiner l'avoine ?

- Le gruau est l'avoine sous sa forme la plus brute. Le gruau correspond à la graine et qui se prépare comme un riz complet (1 dose de gruau pour 3 doses d'eau bouillante), laissez cuire 45 minutes à feu doux en couvrant. On peut également fabriquer de la farine d'avoine avec le gruau.

- Les flocons qui ont malheureusement perdu les vitamines contenues dans le gruau, mais qui conservent ses protéines et son magnésium. On les utilise pour confectionner des gâteaux ou des biscuits, ou encore dans des gratins de légumes ou des galettes de céréales.

- Le son d'avoine est précuit à la vapeur. Il contient des fibres solubles qui favorisent la dimunition du taux de cholestérol sanguin dans le cadre d'un régime équilibré et pauvre en matières grasses. Il s'utilise en en saupoudrant 1 cuillère à soupe dans des mueslis, les yaourts, une pâte à pain ou sur les potages.

Quelques recettes :
- Crumble aux oignons et au saumon
- Galettes aux flocons d'avoine et aux légumes
- Biscuits aux flocons d'avoine...