Quelques astuces :

- Il ne faut jamais trop remplir d'eau le récipient pour éviter les éclaboussures. Les 2/3 de la hauteur suffisent largement. Mieux vaut en ajouter en cours de cuisson.

- Pour éviter les bulles d'air qui vont se former entre les deux plats avec le bouillonnement, il faut tapisser le fond de la casserole d'une lavette ou encore d'un papier journal qui absorbera les bulles.

- Il ne faut pas démarrer un bain-marie à l'eau froide, mais bien à l'eau bouillante. Sinon, on fausse le temps de cuisson.

- Il faut savoir qu'un four à chaleur tournante remplace à basse température le bain-marie pour la cuisson des crèmes et des flans.

Voici un exemple de recette : Sauce au chocolat blanc.