A l'origine, la bette maritime s'est developpée sur les côtes de l'Atlantique et de la Méditerranée. Sa culture a donné naissance à deux variétés :
- La bette dont les feuilles se sont développées au détriment de la racine.
- La betterave qui au contraire, a développé une racine volumineuse.

Il existe deux variétés de betterave :
- La betterave rouge et longue. Sa peau est craquelée et ridée. Elle est de moins en moins répandue.
- La betterave rouge, ronde et lisse, est la plus courante.

La betterave dont la saveur est légèrement sucrée, est assez énergétique, vitaminée, et contient des substances utiles au métabolisme des cellules. Elle est relativement calorique (45 kcal pour 100 g). Elle possède de nombreuses vitamines du groupe B et C, ainsi que des minéraux et oligo-éléments (potassium, phosphore, magnésium et calcium).

Conservation : une fois placée dans une boîte hermétique, les betteraves cuites se conservent quelques jours au réfrigérateur. On peut également congeler les betteraves cuites après les avoir épluchées et coupées en tranches.

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Quelques recettes :
- Chips de légumes
- Salade antiboise
- Salade de betterave et de chou-rave
- Betterave à la crème
- Noix de Saint-Jacques au velouté de betterave
- Soufflé à la betterave...