Le blé est la plus connue des céréales. Il est également la céréale la plus ancienne et la plus répandue dans le monde. Le blé appartient à la famille des graminées.

Il existe deux grandes variétés de blé :
- Le blé tendre, ou froment, dont la farine obtenue, plus ou moins blanche, est panifiable (c'est-à-dire qu'on peut en faire une pâte et donc du pain).
- Le blé dur qui sert à fabriquer des semoules et certaines farines

Le blé complet entre dans la fabrication du muesli pour le petit-déjeuner ; germé, il est très utilisé dans l'alimentation végétarienne.

On peut consommer le blé entier ou sous ses autres formes : semoule, boulgour, farine. Il se vend aussi précuit. Le blé précuit se cuisine comme le riz et se consomme en salade comme le taboulé ou le quinoa, ou bien en garniture avec des légumes, des champignons cuits et concassés.
Il faut savoir que le blé a moins de saveur que les autres céréales, il faudra donc le relever avec des herbes fraîches, des épices, des aromates ou des légumes.

La semoule de blé :
- La semoule de blé est un produit qui se situe entre le grain et la farine. Les grains sont débarrassés des impuretés et humidifiés (pour faciliter la séparation du grain et des enveloppes) puis moulus.
- Elle existe sous différentes moutures. La plus grosse et la moyenne servent à réaliser le couscous, et la plus fine s'utilise notamment dans la confection des desserts, pâtisseries ou des bouillies pour les jeunes enfants. Cuits à la vapeur et roulés dans la farine, les petits granulés de semoule deviennent du couscous.
- La semoule se cuit à la vapeur ou à l'eau (elle gonfle environ trois fois à la cuisson) et s'utilise comme le boulgour en salade ou en garniture, accompagnée de légumes variés, d'herbes, d'aromates (comptez 30 à 50 g de semoule cuite par personne).

Le boulgour :
- Le boulgour est du blé germé, séché et concassé. Il est un ingrédient essentiel de la cuisine du Moyen-Orient (il est notamment la base du taboulé).
- On trouve le boulgour sous plusieurs aspects : brun ou blanc, fin ou grossier.
- On peut le préparer de deux façons ; soit le faire tremper dans une bassine d'eau (et/ou du citron) pour le faire gonfler (il gonfle environ quatre fois à la cuisson), soit le cuire comme le riz dans une casserole avec trois à quatre fois son volume d'eau salée.

Le sarrasin, ou kasha :
- Le sarrasin est également appelé "blé noir" car il est du blé noir concassé et grillé dont le goût rappelle celui des galettes bretonnes qui sont confectionnées avec de la farine de sarrasin. Il se présente sous différentes formes ; en grains de forme triangulaire ou sous forme de farine ou de pâtes.
- Vous pouvez le consommer cuit comme le riz, mélangé à des légumes, des herbes ou des champignons, il constituera une excellente garniture avec un poisson ou une viande.
- Vous pouvez aussi l'utiliser sans le cuire, parsemé sur une salade, un potage ou une entrée, il apportera un croustillant agréable.

L'épeautre est l'ancêtre du blé. Il existe sous deux formes différentes, le petit et le grand épeautre. Il se cuisine comme le blé complet

Quelques recettes :
- Crêpe de sarrasin farcie, œuf à cheval
- Courges au taboulé de fromage de chèvre
- Gnocchis à la Romaine
- Bagels
- Pâte à chapati, galettes de blé
- Salade de blé
- Gâteau de semoule à la framboise...