Préparation des cailles :
Il est astucieux de colorer les cailles dans un plat jusqu'à mi-cuisson, puis de les enfouir dans le riz, pour que celui-ci absorbe leur jus.

Conseil : les cailles doivent être juste immergées dans la casserole de riz, sans toucher celui-ci. Sinon, si vous le remuez, il attachera au fond de la casserole. Couvrez et laissez cuire ainsi une dizaine de minutes, le temps nécessaire pour que le riz soit cuit et ait absorbé le jus des cailles.

Quelques recettes :
- Caille aux raisins et foie gras
- Tapas tomate, œuf de caille
- Cailles caramélisées au miel et pleurotes au vinaigre framboisé
- Cailles braisées aux carottes
- Cailles en feuilles de vigne...